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      九九鴨脖食材
      鴨脖:1000g 水 8g ;
      花椒 12g;
      八角 8g;
      草果 5g;
      白蔻 8g;
      白芷 5g;
      山奈 10g;
      桂皮 5g;
      香葉 8g;
      良姜 6g;
      小茴香 90g;
      干辣椒 45g;
      鹽 35g;
      糖 25g;
      味精 60g;
      老抽 30g;
      油 30g

      九九鴨脖制作步驟
      鴨脖子筋膜去掉,清洗干凈。
      花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香葉、良姜、小茴香按需量稱好。
      將稱好的香料放入紗布包中,系好口。
      鍋中放入適量涼水。
      倒入干辣椒。
      煮到剩一半水的時候倒入油(油可放多點)
      再煮幾分鐘,關火。
      用漏勺控出辣椒。
      留下的辣椒油備用。
      鍋中加入3000g清水。
      水溫燒到35至40度時放入鴨脖。
      放入料包。
      加入鹽、糖、老抽大火煮開轉中火煮35分鐘。
      在煮的過程中根據個人口味適量加入辣椒油,微火再煮25分鐘,最后放入味精,關火
      撈出晾涼。
      食用時用刀剁成小節,裝盤。
      餐飲文化
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